お皿に牡蠣を並べ上にキムチを盛りつけます。 粗みじんぎりにしたシソの葉と炒りごまを散らし、塩とブラックペッパーを少々振りつけます。仕上げにゴマ油をたらして来上がりてす。
チョジャンは合わせておきます。 牡蠣は沸騰したお湯にさっとくぐらせ直 ぐに冷水にとってキッチンペーパーなど で水分をしっかり切りましょう。 ボウルに牡蠣、春菊、きゅうりを加えて チョジャンを適量混ぜ合わせたら出来上 がりです。
パスタを茹でます。 別鍋で水、固形コンソメ、ワインを加え て火にかけて沸騰したら中火におとし牡 蠣とキャベツ、セロリ、トマトを加えます。 パスタが茹で上がったら湯きりをしっ かりして加えて出来上がりです。 仕上げにコショウとオリーブオイルを加 えて召し上がれ。
〈合わせ酢〉
牡蠣は洗ってから、キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取り、じゅんさいと一緒に器に盛りつけます。上から、しっかり冷やした合わせ酢を適量かけて万能ねぎを天盛りにします。お好みでラー油でアクセントをつければおいしい酢の物が簡単にできあがります。
じゅんさいの代わりに、なめこでもおいしく召し上がれます。
〈照り焼きのたれ〉
フライパンにサラダ油をひいて熱したらそこに片栗粉をまぶした牡蠣を入れて両面がカリッとなるまで焼きます。完全に火が通ったら合わせた照り焼きのたれを加えて全体が絡むように混ぜ炒めたれがほぼなくなる程度に炒めます。火を消して万能ねぎを加えてざっくり合わせて余熱調理をします。丼に御飯を盛りつけて牡蠣とネギを盛りつけ、仕上げに炒りごまをふって出来上がりです。
〈合わせ調味料〉
フライパンにごま油をひいて長ネギ以外の具材をすべて加えて強火で炒めていきます。ある程度具材がしんなりしてきたところで合わせ調味料と長ネギを加えてさらに絡め炒めていき全体に火が通ったら出来上がりです。
殻付きの牡蠣を一度殻から剥いてさっと塩水で洗ったらしっかり水分を拭き取り、殻に再び身を戻して軽く塩コショウで下味をつけます。その上からトマトソースを適量かけてパルメザンチーズをたっぷり降りつけて魚焼きグリルで表面の焼き色がつく程度に強火で５分ほど焼いたら出来上がり。上にバジルを載せて出来上がり。上はこんがりチーズとトマトソースの味がレアの牡蠣の美味しさを一層引き立てます。
※殻が無い場合は耐熱皿でOKです！お好みでレモンをかけてお召し上がりください。
レアに仕上げるのに強火で表面だけを強火で焼くことがポイント。程良く焦がしたパルメザンの風味とバジルの香りが生牡蠣をとても美味しくさせます。
